À la découverte de l’origine : Voyage en Éthiopie

À travers cette interview, Alexis Gagnaire vous emmène au cœur d’un terroir riche et historique.

1. Alexis, pourquoi avoir choisi l’Éthiopie comme destination de voyage café ?

Alexis : Tout d’abord, il est important de savoir que l’Éthiopie est le 5ème plus gros pays producteur de café au monde, il est aussi le berceau du café. Les cerises poussent naturellement dans les forêts et les jardins, offrant ainsi des conditions propices à la culture biologique. Bien que tous les producteurs ne soient pas certifiés en raison des coûts associés. C’est pourquoi il était pour moi intéressant de partir découvrir cette terre, ses ressources et les personnes avec qui nous travaillons. 

Durant ce voyage, nous étions 3 acteurs différents : Daye Bensa (l’exportateur Éthiopien), Mare Terra (notre importateur) et moi-même (fondateur et torréfacteur de Kawa). Notre objectif était de constater comment les stations de lavage gérées par Daye Bensa fonctionnent et les moyens à mettre en place pour améliorer la qualité de leur production.

2. Suite à ton voyage, quelles sont tes impressions sur les axes d’amélioration pour la filière café ?

Alexis : Contrairement à nos producteurs en Amérique du Sud et en Amérique Centrale, notre partenaire éthiopien collabore avec un exportateur : Daye Bensa. Celui-ci détient plusieurs stations de lavage et travaille avec plus de 2000 producteurs différents, créant ainsi un équilibre économique et social.

Pendant une période de 10 jours, nous avons exploré diverses stations de lavage affiliées à Kawa, ainsi que d’autres qui ne sont pas en partenariat avec nous. À l’issue de ces visites, il apparaît évident que la présence de cahiers des charges dans les stations affiliées a un impact positif sur le travail des employés, leur rémunération, et insuffle davantage de passion et de satisfaction dans leur métier.

Nous avons donc pu réaliser de manière tangible, l’impact du café de spécialité à l’origine. Et nous nous félicitons de celui-ci, surtout sur une origine complexe comme l’Éthiopie. Néanmoins, il ne faut pas enlever le mérite de notre partenaire Daye Bensa, qui en est l’acteur principal.

3. Comment se déroule le partenariat entre les producteurs éthiopiens et Mare Terra, l’importateur avec qui Kawa travaille ?

Alexis : Mare Terra se focalise sur l’agriculture en mettant l’accent sur la qualité et les processus. Leur objectif est de fournir aux producteurs une compréhension approfondie des diverses méthodes de séchage, de l’installation de cuves de fermentation à la régulation précise de la température et de la dépressurisation du CO2. Ils offrent également une formation complète couvrant la fermentation, sa durée, l’importance du pH, et la mesure de la sucrosité du café.

4. Quel rôle joue Kawa dans tout ce processus, et quels sont les projets futurs de l’entreprise ?

Alexis : Kawa joue un rôle essentiel dans la collaboration avec Mare Terra et Daye Bensa. Après avoir observé de près la manière dont Daye Bensa travaille durant ce voyage, nous sommes sûrs de pouvoir avoir une confiance particulière en eux. Notre objectif principal est de renforcer notre partenariat, élaborer des projets visant à améliorer la qualité du café et à soutenir les travailleurs des plantations. Nous aspirons à instaurer un équilibre entre les employeurs et les employés, en reconnaissant l’autonomie cruciale des agriculteurs sur leurs terres. Notre ambition est de générer une valeur locale tout en élevant les normes de production.

5. Peux-tu partager une expérience marquante de ton voyage, illustrant la vie quotidienne des producteurs de café en Éthiopie ?

Alexis : Une expérience mémorable s’est déroulée lors d’une invitation chez un producteur. Nous étions attendus chez sa femme, qui nous recevait. En raison d’un important retard, elle avait des doutes sur notre venue. Heureusement, nous sommes arrivés juste au moment où elle rentrait du marché, laissant tomber ses sacs pour nous accueillir chaleureusement. Elle était visiblement émue, à la limite des larmes.

Par la suite, elle a orchestré la cérémonie du café éthiopienne, créant un moment inoubliable malgré les grandes barrières linguistiques. Ce moment a laissé une empreinte indélébile dans notre voyage.

Cette rencontre a mis en lumière la simplicité et le bonheur des habitants de cette région par rapport à la vie urbaine de la capitale, Addis-Abeba. Cette expérience a souligné la connexion profonde entre les habitants et leur terre, malgré les défis de communication, et a renforcé notre compréhension de la vie locale.

En Éthiopie, où la population atteint 110 millions d’habitants, la possession de petites parcelles de terre est cruciale pour assurer la stabilité économique. Les exploitations de café sont souvent des entreprises familiales, soulignant le lien étroit entre l’humain et l’agriculture. L’autonomie par rapport à la terre revêt une importance cruciale, et la prospérité est fréquemment associée à la propriété foncière.

Ces types de voyages sont primordiaux, car ils permettent à Kawa de continuer à s’améliorer, afin de rester soucieux de la qualité de nos cafés et de vous proposer une expérience sensorielle optimale.