Le café décaféiné est une excellente alternative pour ceux qui veulent savourer une tasse sans les effets stimulants de la caféine.

Des études montrent que le café, qu’il soit traditionnel ou décaféiné, offre des avantages pour la santé. Par exemple, il réduit le risque de diabète grâce à son impact sur le métabolisme du glucose et sa teneur en magnésium. Cependant, une consommation excessive de café peut entraîner des problèmes de sommeil ou des troubles gastro-intestinaux. C’est pourquoi le café décaféiné est une option idéale pour profiter de la saveur du café sans compromettre la qualité du sommeil ou subir d’autres effets secondaires indésirables.

Comment le café décaféiné est-il produit ?

Le café décaféiné est produit à partir de grains de café vert, dont la caféine est retirée. Ce processus utilise trois méthodes : décaféination par solvant, au CO2, et à l’eau.

Décaféination avec solvant :

L’extraction de la caféine débute par l’immersion des grains de café verts dans de l’eau chaude ou de la vapeur. Par la suite, les grains sont plongés dans un solvant organique afin d’extraire la caféine. Cette méthode dissout la caféine sans altérer les arômes et saveurs des grains. Les solvants organiques couramment utilisés sont le dichlorométhane (chlorure de méthylène) et l’acétate d’éthyle.

Après extraction, un nettoyage minutieux élimine toute trace de solvant organique ou de caféine résiduelle. Cela préserve les caractéristiques gustatives et aromatiques du café décaféiné.

Le processus de décaféination est rigoureusement contrôlé afin d’assurer la qualité et la sécurité du produit final. Des normes strictes sont établies pour garantir l’absence de niveaux élevés de solvants organiques ou d’autres contaminants dans le café décaféiné.

Cette méthode est largement utilisée dans l’industrie du café en raison de sa rentabilité et de sa capacité de production. Elle maintient le goût du café en préservant les autres arômes et offre un produit à teneur réduite en caféine, idéal pour les personnes sensibles. Cette approche est économique, viable à grande échelle, et répond à la demande croissante de café décaféiné.

Certains solvants utilisés dans la décaféination peuvent présenter des risques pour l’environnement et la santé humaine s’ils ne sont pas correctement gérés ou éliminés.

• Grande capacité de production 
• Permet de préserver les arômes du café
• Méthode de décaféination économique
• Peut-être nocif pour la santé

Décaféination au CO2 :

Une autre méthode courante de décaféination est celle utilisant le dioxyde de carbone (CO2). Ce processus utilise du CO2 sous pression pour extraire la caféine des grains de café.

Le processus démarre par l’exposition des grains de café verts à de la vapeur d’eau, ce qui ouvre les pores des grains. Ensuite, on place les grains dans une chambre de décaféination sous pression, où l’on introduit du CO2 liquide. Le CO2 liquide agit comme un solvant, se liant à la caféine et permettant son extraction des grains de café.

Le processus pompe le CO2 contenant la caféine hors de la chambre, le filtre pour récupérer la caféine, puis retire les grains de la chambre et les nettoie pour éliminer toute trace de CO2 et de caféine.

Cette méthode de décaféination est considérée comme l’une des plus sûres car elle n’utilise pas de solvants organiques. De plus, elle préserve les saveurs et les arômes des grains de café en n’enlevant que la caféine.

Cependant, la méthode de décaféination au CO2 est plus onéreuse à cause des équipements spécifiques nécessaires pour maintenir la pression du CO2. Le café de spécialité privilégie donc l’utilisation de cette méthode, où la qualité des saveurs et des arômes est primordiale.

• Méthode sans solvant nocif pour la santé
• Permet de préserver les arômes du café
• Méthode très coûteuse
• Basse capacité de production

Décaféination à l’eau :

La méthode de décaféination à l’eau, connue sous le nom de procédé Swiss Water, utilise de l’eau chaude et des filtres à charbon actif pour éliminer la caféine des grains de café verts.

Le processus commence par l’immersion des grains de café verts dans de l’eau chaude, ce qui ouvre leurs pores. La décaféination à l’eau utilise des dispositifs spécialement conçus pour extraire la caféine tout en préservant les autres composants du café. Contrairement aux méthodes de décaféination avec solvants organiques, cette méthode ne laisse aucun résidu chimique dans le café décaféiné, est plus sûre pour les travailleurs et préserve le goût des grains de café de haute qualité. Malgré un coût plus élevé et une production plus faible, elle reste une option efficace et appréciée des amateurs de café décaféiné recherchant une alternative plus naturelle et saine.

• Méthode naturelle, non nocive pour la santé
• Permet de préserver les arômes du café
• Méthode très coûteuse
• Utilise beaucoup d’eau 

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Nos cafés décaféinés Kawa

Déca [El Sueño]

Méthode : Sans solvant à l’eau

Variété : Typica, Bourbon & Caturra

Située dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas était guatémaltèque avant 1824. Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. C’est l’une des régions productrices les plus importantes du Mexique. Elle bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diverse sur près de 20% de ses terres. Les principales productions du Chiapas sont le café, la banane, le cacao, le maïs, la mangue, mais aussi le miel, le sucre de canne ou les piments.

Cette région profite d’une grande réputation pour son cacao. C’est aussi dans le Chiapas que l’on trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c’est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique.

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Los Nogales [Décaféiné]

Méthode : Innovative fermentation – Lavée

Variété : Typica

Ricaurte, ancré dans ses valeurs de générosité et d’humilité, a consacré sa vie à la culture du café. Avec Suldery Arango, originaire du Valle del Cauca, ils ont construit un empire caféier.
Après un échec dans l’élevage bovin au Caquetá dans les années 1990, la famille est retournée à la culture du café à Los Nogales. Ils ont remporté la première place au concours « Cup of Excellence » en Colombie en 2005.

Après la tragique disparition de Ricaurte en 2013, Oscar Fernando, son plus jeune fils et ancien officier de marine, a repris la ferme, transformant Los Nogales en un centre de production moderne.
Aujourd’hui, Los Nogales se distingue par la qualité de son café, alliant tradition et innovation, grâce à la vision d’Oscar et à l’engagement de la famille Hernández.

Ce café décaféiné se démarque par son goût unique, obtenu grâce à sa méthode de traitement spéciale. Les producteurs fermentent les cerises de café de manière « aérobie » avant de les dépulper. Le mucilage préservé agit comme agent décaféinant, similaire à celui de la canne à sucre utilisé dans le décaféiné à l’acétate d’éthyle (EA). Pour finir, on sèche le café sur des lits surélevés pendant 15 jours, après la décaféination.

• Pour continuer à développer vos connaissances en café, testez notre recette du café ”Los Nogales [Décaféiné]« .