Notre vision
de la torréfaction

Au commencement, il y a une cerise. Une fois la peau (chaire) enlevée, le grain est séché. Puis le grain de café vert arrive jusqu’à nos ports.
La transmission de ces grains laisse au torréfacteur la lourde tâche de révéler leur richesse. Vous aurez la mission de les sublimer pour vivre un instant unique.

La sélection

Ces grains verts sont l’essence du travail du torréfacteur. Nous les sélectionnons donc avec minutie et nous mettons en valeur les variétés, terroirs et méthodes de traitement de chacun.

Afin d’estimer la qualité des cafés que nous sélectionnons, nous procédons à un cupping. Nos cafés ont pour exigence de dépasser la note 82/100 de la SCA. (Notation internationale pour le café).

La torréfaction révèle les arômes d’un terroir, d’une variété. Cette complexité rend notre métier exceptionnel.

— BRIAN VALETTE

Le savoir-faire

La torréfaction est un phénomène chimique qui requiert une attention de tous les instants. L’évolution des technologies nous permet d’analyser la moindre variation du café lors de sa cuisson.

Ces évolutions ont fait naître la 3ème vague, un mouvement qui révèle les arômes de chaque café, et qui a enterré le mythe italien de la 2ème vague.

NOS RECHERCHES

Aujourd’hui, afin de vous faire découvrir de nouvelles saveurs et des cafés uniques, nous travaillons avec des scientifiques et des caféiculteurs du monde entier pour améliorer la qualité de nos cafés, de la source jusqu’à la torréfaction.

ATELIER

189 Rue d’Aubervilliers,
75018 Paris,
France

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