Mexique – Diego Jimenez

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Description

Traçabilité

Origine : Mexique


Région : Chiapas


Producteur : Diego Jimenez


Altitude : + de 1500 m.


Méthode de séchage : Lavée


Variété : Bourbon rouge et Caturra rouge

Profil aromatique

Notes de dégustation : Chocolat noir, miel & prune

Complexité aromatique : un café aux saveurs de chocolat et prune
Acidité : belle et maîtrisée
Corps : rond et juteux
Torréfaction : légère mais parfaite pour un espresso d'exception
Ferme

Diego Jimenez Luna est un micro producteur appartenant à la communauté maya et à l’ethnie Tzeltal. Il a été accompagné par le caféologue Jesus Salazar qui depuis 2010 aide des micro-producteurs maya dans la région de Chiapas. Le travail de Jesus Salazar permet à des caféiculteurs comme Diego d’améliorer la production et les revenus liés à la caféiculture.

Diego Jimenez Luna cultive depuis plus de 30 ans du bourbon rouge et du caturra rouge sur de petites parcelles. Pendant la récolte, les températures sont plutôt basses alors la durée de fermentation peut atteindre les 48 heures et le séchage dure généralement 7 jours avec quelques interruptions temporaires dues à la pluie.

Informations complémentaires

Poids 1 kg