El Salvador – La Cabana

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Description

Traçabilité

Origine : El Salvador


Région : Ilamatepeque


Plantation : San Francisco


Altitude : + de 1600 m.


Producteur : Antonio Salaverria & fils


Méthode de séchage : Naturelle


Variété : Catuaí

Profil aromatique

Notes Aromatiques : Cacao – Orange – Caramel

Complexité aromatique
Acidité
Corps
Torréfaction
La plantation
La cabana est une parcelle dans la plantation San Francisco de José Antonio Salaverria et ses fils. La parcelle contient uniquement du red catuaí (une variété d’arabica assez rare) qui pousse ici à plus de 1500m d’altitude.
José et ses fils sont des producteurs très rigoureux, la récolte des cerises est ainsi étendue sur plusieurs jours voire semaines, afin de récolter uniquement les cerises d’un rouge prononcé, pour produire un café homogène.

Leur méthode de fermentation naturelle est très intéressante. Profitant de conditions climatiques excellentes, le climat ici est sec mais les températures ne sont pas excessives. Leur séchage sur des lits africains est légèrement prolongé affinant les arômes lors de la dégustation. Ils ont d’ailleurs expérimenté un séchage à l’ombre qui a apporté des arômes très délicats en tasse.

Informations complémentaires

Poids N/A