Ethiopie – Diima Yirgacheffe

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Description

Traçabilité

Origine : Ethiopie


Région : Yirgacheffe


Coopérative : Sede


Altitude : + de 1900 m.


Producteur : Alemayehu Yirdaw


Méthode de séchage : Naturelle


Variété : Heirloom

Profil aromatique

Notes Aromatiques : Fruits rouges – Citron

Complexité aromatique : un café aux saveurs de confiture de fraise
Acidité : belle et maîtrisée
Corps : moyen dû à la fermentation naturelle
Torréfaction : légère mais parfaite pour un espresso d'exception comme un filtre
La station de lavage

Ce café de la région d’Yirgacheffe, source des meilleurs cafés éthiopiens, provient de la station de lavage (équivalent d’une coopérative en Afrique) Sede regroupant un peu plus de cent producteurs locaux. Son propriétaire, Alemayehu Yirdaw, a également ses propres plantations.

Ce lot provient d’une sélection de cerises de café séchées de manière naturelle avec une qualité de grade 1. Toutes les cerises sont cueillies à la main et triées pour ne sélectionner que les plus mûres. Les autres étant alors vendues pour des cafés de grades moins élevés.

La phase de séchage se fait en deux étapes. La première étape du séchage est cruciale pour éviter la sur-fermentation. Elle dure entre huit et dix jours et la cerise atteint environ 25% d’humidité. Pour la deuxième phase, les cerises sont remuées constamment, et sont laissés au repos uniquement à la mi-journée et la nuit. Cette phase dure généralement huit jours de plus, pour atteindre un taux d’humidité idéal à l’intérieur de la graine de café, autour de 10%.

Informations complémentaires

Poids N/A