Ethiopie – Balesi Dingu

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Description

Traçabilité

Origine : Ethiopie


Région : Gedeo


Altitude : + de 1900 m.


Producteur : Fatene Balesi


Méthode de séchage : Naturelle


Variété : Heirloom

Profil aromatique

Notes Aromatiques : Framboise & Épices

Complexité aromatique : un café aux saveurs de confiture de framboise
Acidité : belle et maîtrisée
Corps : rond et juteux
Torréfaction : légère mais parfaite pour un espresso d'exception comme un filtre
La ferme

Ce café de la région de Gédéo, provient de la ferme de Fatene Balesi, un fermier avec de grandes ambitions. Fatene rêve d’avoir sa station de lavage (coopérative) et choisir les torréfacteurs avec lesquels ils travaillent.
Son objectif premier : la qualité, et pour ça il essaye de moderniser sa ferme et ses méthodes de fermentation.

Ce lot provient d’une sélection de cerises de café séchées de manière naturelle avec une qualité de grade 1. Toutes les cerises sont cueillies à la main et triées pour ne sélectionner que les plus mûres. Les autres étant alors vendues pour des cafés de grades moins élevés.

La phase de séchage se fait en deux étapes. La première étape du séchage est cruciale pour éviter la sur-fermentation. Elle dure entre huit et dix jours et la cerise atteint environ 25% d’humidité. Pour la deuxième phase, les cerises sont remuées constamment, et sont laissés au repos uniquement à la mi-journée et la nuit. Cette phase dure généralement huit jours de plus, pour atteindre un taux d’humidité idéal à l’intérieur de la graine de café, autour de 10%.

Informations complémentaires

Poids N/A