Moka / Bialetti

En 1933, une géniale intuition révolutionnera la manière de préparer le café. La Moka est née grâce à Alfonso Bialetti (fondateur de la marque). Cette cafetière au style art déco a transformé l’art de faire du café au point d’apparaître dans chaque maison italienne.

Ce qu’il vous faut

Bialetti
Bouilloire
Moulin
Balance
Timer

La recette en détail

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Étape 1 : Moudre votre café

Faites frémir à petite ébullition 220ml d’eau (92°C). Pesez 15g de café. Le moudre finement (plus fin que du sel de table).

Étape 2 : Chauffe de l’eau

Idéalement, commencez par chauffer l’eau à la bouilloire. Vous gagnerez du temps et cela évitera d’humidifier votre café à la préchauffe.

Étape 3 : Pré-remplissage

Remplissez la base de votre Moka (Bialetti) avec l’eau préchauffée juste au dessous de la valve de sécurité.

Étape 4 : Mise en place

Remplissez le filtre en métal (entonnoir) avec du café finement moulu (entre le sucre glace et le sel de table). Le panier doit être rempli et plat mais ne le tassez surtout pas. Positionnez le dans la base de la Bialetti.
Astuce : tapotez le panier sur le côté pour répartir la mouture.

Étape 5 : Vissage

Vissez fortement votre Moka. Si vous avez suivi notre recette et utilisé de l’eau chaude, utilisez un chiffon pour tenir la base.

Étape 6 : Infusion

Pour une Moka (Bialetti) 3 tasses, le café apparait au bout de 5 minutes. Si cela arrive plus vite, votre mouture n’est passez fine ou vous n’utilisez pas assez de café (Inversement si trop long).

Étape 7 : Fin

Une minute après l’apparition du café, vous devez retirer votre Moka du feu et servir vos convives.
Généralement, il reste un peu d’eau dans le réservoir du bas. Cela veut dire que vous n’avez pas sur-extrait votre café et par conséquent vous aurez évité l’amertume.