Chemex

La Chemex est une cafetière filtre inventée par le chimiste allemand, Peter Schlumbohm en 1941. La Chemex est appréciée pour son design en forme de sablier et surtout pour son style d’extraction. La 6 tasses est idéale pour 5 à 6 personnes.

Ce qu’il vous faut

Chemex
Filtre Chemex (blanc de préférence)
Balance
Bouilloire

La recette en détail

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Étape 1 : Faire frémir l’eau & moudre votre café

Faites frémir à petite ébullition 500 ml d’eau (92°C). Pesez 30g de cafe. Le moudre assez grossièrement : à peine plus fin que du gros sel de cuisine.

Étape 2 : Filtre & Pliage

Positionnez le filtre sur la Chemex, selon le type de filtre dont vous disposez :

Plié carré : vous devez ouvrir un battant pour donner une forme conique
A plat rond : vous devez plier en deux puis à nouveau en deux pour obtenir un cône

Étape 3 : Rinçage & Préchauffe

Rincez le filtre et préchauffez la Chemex en versant une bonne quantité d’eau chaude.

Étape 4 : Préparation

Posez la Chemex sur une balance.
Versez les 30g de mouture et tarez.

Étape 5 : Premier versement / préinfusion

Top Chrono : lancez le chrono lorsque vous versez 60g d’eau sur la mouture en cherchant à humidifier la totalité de la mouture, c’est la pré-infusion.

Étape 6 : 2ème versement

À 0:30 versez à nouveau en spirale à partir du centre du café vers le bord du filtre jusqu’à atteindre 250g sur la balance.

Étape 7 : 3ème versement

A 1:30, versez toujours de la même façon jusqu’à 500 g. Les dernières gouttes devraient finir vers 4:30.

Étape 8 : Dégustation

Servez vos proches directement avec la Chemex. Succès garanti !