Quoi de plus réconfortant qu’un latte onctueux ? Alors que les journées raccourcissent doucement et que la rentrée s’annonce, il n’y a rien de tel qu’un latte parfaitement préparé pour apporter une touche de chaleur et de confort au quotidien.
Dans l’univers en constante évolution du café de spécialité, le latte art a émergé comme une forme d’expression artistique unique. Transformant une simple tasse de café en une toile éphémère. Cette pratique, alliant précision technique et créativité visuelle, enchante les amateurs de café à travers le monde.
Les origines du Latte Art
Le latte art trouve ses origines en Italie, berceau de l’espresso. Cependant, c’est à partir des années 1980 que cette pratique a pris son essor. Notamment grâce aux baristas américains qui ont commencé à expérimenter avec des motifs en surface de leurs lattes. David Schomer, fondateur de la célèbre chaîne Espresso Vivace à Seattle, est souvent crédité pour avoir popularisé le latte art en Amérique du Nord grâce à ses vidéos de formation et à ses démonstrations lors de compétitions.
Toute une technique
Réaliser un latte art nécessite deux éléments clés : une extraction parfaite d’espresso et une mousse de lait d’une texture optimale. La mousse doit être crémeuse et fine, sans bulles visibles, permettant de créer des motifs précis.
- L’extraction de l’espresso : Un espresso bien extrait sert de base. Il doit avoir une crema épaisse, de couleur noisette. Elle permettra à la mousse de lait de bien se mélanger et de créer des contrastes.
- La préparation de la mousse de lait : Le lait doit être chauffé à environ 65°C et texturé pour obtenir une micro-mousse. Cette mousse est essentielle pour dessiner des motifs nets. Le processus implique une incorporation d’air contrôlée, suivie d’un tourbillon pour répartir la mousse uniformément.
- Le versement : La technique de versement est cruciale. Le barista commence par verser le lait à une certaine hauteur pour le mélanger avec l’espresso. Puis, il abaisse le pichet et ajuste le débit pour dessiner des motifs. Les mouvements du poignet et la précision du débit déterminent le succès du motif.
Les motifs incontournables
Parmi les motifs les plus courants, on trouve :
- Le cœur : Simple mais élégant, ce motif est souvent utilisé pour initier les débutants au latte art.
- Le rosetta : Imitant une feuille de fougère, c’est l’un des motifs les plus emblématiques et souvent le premier que les baristas apprennent.
- La tulipe : Un motif plus complexe nécessitant une maîtrise avancée du versement pour superposer plusieurs couches de lait.
- Le cygne : L’un des motifs les plus difficile à réaliser, demandant une texture de mousse impeccable et une parfaite maîtrise de versement.
Le latte art, avec sa fusion de technique et de créativité, est devenu un symbole puissant dans l’univers du café de spécialité. Chaque motif témoigne de l’engagement des baristas à transformer un simple café en une expérience sensorielle unique. Que vous soyez un amateur de café ou un barista en herbe, le latte art offre une manière captivante de savourer l’art du café !
- Pour continuer à développer vos connaissances en café, lisez notre article ”Les méthodes de fermentation et de séchage du café”.