Une comparaison des meilleurs « drippers » en porcelaine. Choisissez votre méthode douce préférée grâce à ce test comparatif.
Chez Kawa, nous privilégions l’espresso et le café filtre. Nous mettons l’accent sur des méthodes douces et traditionnelles, qui permettent de prendre le temps d’apprécier pleinement ce produit.
Dans la vidéo ci-dessous, Alexis et Thomas présentent plusieurs « drippers ». Ce terme anglais, « drip », désigne le processus où le café s’écoule goutte à goutte, contrairement à l’espresso qui s’écoule rapidement. Nous traduisons ici ce terme par « porte-filtre » et testerons pour vous quatre modèles différents, tous d’origine japonaise et en porcelaine.
Nos paramètres lors de ce test :
Pour nos tests, nous avons utilisé un mélange d’eau composé à 75% de Volvic et à 25% de Mont Roucous afin d’obtenir un pH proche de 7 et un résidu sec extrait (ppm) entre 80 et 90. En mélangeant ainsi, nous garantissons une composition d’eau régulière et homogène, adaptée à diverses méthodes d’extraction.
Nous utilisons des bouilloires avec un col de cygne pour verser avec précision l’eau chauffée à 92°C et rincer les filtres en papier avant chaque préparation, 20g de café moulu pour 300ml d’eau soit un ratio de 1:15.
- Eau : 92°C (85ppm, pH 7)
- 20g de café
- 300mL d’eau
Porte-filtre Kalita Wave 185
Créé à la fin des années 50 à Tokyo, Kalita Co. Ltd. et un fabricant d’accessoires et d’équipements pour préparer du café. Il existe des modèles en inox, en verre et en porcelaine. Nous avons une préférence pour le modèle “Wave 185” en porcelaine blanche, qui permet de réaliser 2 à 4 tasses de café. Ce porte-filtre utilise des filtres Wave 185 en forme de charlotte, retournés selon la méthode de Jia Ning Du, championne du monde du Brewers Cup 2019.
La recette :
Les versements doivent être fait de façon régulière et en cercle, en partant du centre vers l’extérieur.
- Verser 60mL d’eau puis attendre 30 secondes
- Verser de nouveau 60mL et attendre encore 30 secondes
- À 1min, verser 90mL
- À 1min30, verser les 90mL restant
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Porte-filtre CAFEC Arita ware DEEP 45
Notre dripper le plus imposant rappelle le « Gem Series Brewer » de Stefanos Domatiotis, champion du monde de Brewers Cup 2014, avec une forme hexagonale et un angle d’ouverture à 45°. Le fabricant Cafec utilise une porcelaine traditionnelle japonaise “Arita”, mélange d’argile et de pierre en poudre pour un touché agréable et une extrême résistance. Couplé avec un filtre en papier spécifique, le Deep Dripper PRO permet l’extraction ultime des saveurs du café.
La recette :
Faites les versements de manière régulière et circulaire, en partant du centre vers l’extérieur.
- Verser 60mL d’eau en cercles du centre vers l’extérieur puis attendre 30 secondes
- Verser de 80mL toutes les 30 secondes (3 fois) en effectuant un cercle de 4 cm environ. Lever puis baisser la bouilloire de manière à créer une forte agitation.
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Porte-filtre Hario V60 coffee dripper 02
Connu dans le monde entier et très apprécié des amateurs de café filtre, le porte-filtre V60 est un classique que nous utilisons très souvent à l’atelier de torréfaction. A l’instar du Kalita Wave 185, le porte-filtre existe dans plusieurs matières, couleurs et tailles. La recette que nous avons utilisé s’inspire de celle du champion du monde de Brewers Cup 2016, le japonais Tetsu Kasuya et de sa méthode 4-6. 40% du volume d’eau total est incorporé en 2 versements et les 60% restants à l’appréciation de chacun (1 ou plusieurs versements).
La recette :
Faites les versements de manière régulière et circulaire, en partant du centre vers l’extérieur.
- Verser 60mL d’eau en cercles du centre vers l’extérieur, puis attendre 30 secondes
- Verser de 80mL et attendre 35 secondes
- À 1min05, verser 100mL
- À 1min40, verser 60mL
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Porte-filtre Cafec Flower Dripper 4 tasses
Le second porte-filtre de notre sélection est fabriqué par Cafec. Le Flower Dripper Cup4 doit son nom à la forme des nervures de l’objet qui ressemblent à une fleur. La surface de contact entre la porcelaine Arita et le filtre en papier étant réduite, l’eau versée s’écoule directement et sans blocage vers le trou à sa base (qui est plus large que celui du V60). Enfin, nous avons utilisé un filtre en papier du même fabricant, (référence T-92 Light Roast), qui a subi un crêpage lors de sa fabrication pour augmenter sa souplesse.
La recette :
Faites les versements de manière régulière et circulaire, en partant du centre vers l’extérieur.
- Verser 60mL d’eau en cercles du centre vers l’extérieur puis attendre 30 secondes
- Verser de 80mL et attendre 35 secondes
- À 1min05, verser 100mL
- À 1min40, verser 60mL
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Nos résultats
Notre test est basé sur 2 cafés, un café d’Ethiopie lavé et un Salvador naturel. Vous trouverez dans le tableau ci-dessous le récapitulatif des notes attribuées par Alexis et Thomas. Nous nous sommes basés sur les axes suivants :
- Le fruit : Une note élevée indique que l’on ressent bien les saveurs
- Le sucre : Une note élevée indique que l’on retrouve beaucoup des sucres naturellement présent dans le café
- L’Acidité : Une note élevée indique une acidité très marquée et agréable, qu’elle reste longtemps ou pas.
- L’Équilibre : Une note élevée indique une bonne perception du café de manière générale. Le fruit, le sucre et l’acidité forme une harmonie.
Le nombre de points maximum pouvant être attribués étant 10.
| MOYENNE | Fruit | Sucre | Acidité | Équilibre | TOTAL |
| Kalita 185 | 7 | 8 | 7,5 | 8,25 | 7,7 |
| Deep PRO | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 8 | 7,6 |
| V60 | 7,5 | 7,5 | 8 | 8 | 7,75 |
| Flower | 8 | 7,5 | 8 | 8 | 7,8 |
