Une comparaison des meilleurs « drippers » en porcelaine. Choisissez votre méthode douce préférée grâce à ce test comparatif.
Chez Kawa nous aimons le café, l’espresso d’un côté et le filtre de l’autre, avec une préférence pour les méthodes douces, il y a un côté plus traditionnel, plus authentique, l’idée de prendre son temps pour préparer et mieux apprécier ce produit.
Dans la vidéo ci-dessous vous allez découvrir plusieurs “drippers”, terme anglais, la traduction littérale serait “goutte-à-goutte” puisque le café va s’écouler plus lentement à la différence d’un espresso. Nous pouvons traduire ce terme par “porte-filtre” et nous ferons ici le test sur 4 modèles différents, qui sont tous d’origine japonaise et en porcelaine.
Nos paramètres lors de ce test :
Pour réaliser nos tests nous avons utilisé un mélange d’eau à 75% Volvic et 25% Mont Roucous pour avoir un PH proche de 7 et un résidu sur extrait sec (ppm) entre 80 et 90. En faisant ce mélange nous nous assurons d’une régularité et d’une homogénéité dans la composition de l’eau pour s’adapter aux différentes méthodes d’extraction.
Nous utilisons des bouilloires avec un col de cygne pour verser avec précision l’eau chauffée à 92°celsius et rincer les filtres en papier avant chaque préparation, 20g de café moulu pour 300ml d’eau soit un ratio de 1:15.
- Eau : 92°c (85ppm, pH 7)
- 20g de café
- 300mL d’eau
Porte-filtre Kalita Wave 185
Créé à la fin des années 50 à Tokyo, Kalita Co. Ltd. et un fabricant d’accessoires et d’équipements pour préparer du café, il existe des modèles en inox, en verre et en porcelaine. Nous avons une petite préférence pour le modèle “Wave 185” en porcelaine blanche qui permet de réaliser 2 à 4 tasses de café. Ce porte-filtre nécessite l’utilisation de filtres Wave 185 en forme de charlotte, que nous retournons à la manière de Jia Ning Du, la championne du monde d’origine chinoise de Brewers Cup 2019.
La recette :
Les versements doivent être fait de façon régulière et en cercle, en partant du centre vers l’extérieur et ainsi de suite.
- Verser 60mL d’eau puis attendre 30 secondes
- Verser de nouveau 60mL et attendre encore 30 secondes
- À 1min, verser 90mL
- À 1min30, verser les 90mL restant
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Porte-filtre CAFEC Arita ware DEEP 45
Le dripper le plus imposant de notre sélection, qui n’est pas sans rappeler le “Gem Series Brewer” créé par le grec Stefanos Domatiotis (champion du monde de Brewers Cup 2014), avec sa forme hexagonale et son angle d’ouverture à 45°. Le fabricant Cafec utilise une porcelaine traditionnelle japonaise “Arita”, mélange d’argile et de pierre en poudre pour un touché très agréable et une extrême résistance. Couplé avec un filtre en papier spécifique, le Deep Dripper PRO permet l’extraction ultime des saveurs du café selon son fabricant.
La recette :
Les versements doivent être fait de façon régulière et en cercle, en partant du centre vers l’extérieur et ainsi de suite.
- Verser 60mL d’eau en cercles du centre vers l’extérieur puis attendre 30 secondes
- Verser de 80mL toutes les 30 secondes (3 fois) en effectuant un cercle de 4 cm environ en levant puis baissant la bouilloire de manière à créer une forte agitation.
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Porte-filtre Hario V60 coffee dripper 02
Connu dans le monde entier et très apprécié des amateurs de café filtre, le porte-filtre V60 est un classique que nous utilisons très souvent à l’atelier de torréfaction. A l’instar du Kalita Wave 185, le porte-filtre existe dans plusieurs matières, couleurs et tailles. La recette que nous avons utilisé s’inspire de celle du champion du monde de Brewers Cup 2016, le japonais Tetsu Kasuya et sa méthode 4-6 pour laquelle 40% du volume d’eau total est incorporé en 2 versements et les 60% restants à l’appréciation de chacun (1 ou plusieurs versements).
La recette :
Les versements doivent être fait de façon régulière et en cercle, en partant du centre vers l’extérieur et ainsi de suite.
- Verser 60mL d’eau en cercles du centre vers l’extérieur puis attendre 30 secondes
- Verser de 80mL et attendre 35 secondes
- À 1min05, verser 100mL
- À 1min40, verser 60mL
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Porte-filtre Cafec Flower Dripper 4 tasses
Second porte-filtre de notre sélection à être fabriqué par Cafec, le Flower Dripper Cup4 doit son nom à la forme des nervures à l’intérieur de l’objet qui, vue du dessus, ressemblent à une fleur. La surface de contact entre la porcelaine Arita et le filtre en papier étant réduite au moment, l’eau versée s’écoule directement et sans blocage vers le trou à la base (qui est plus large que celui du V60). Enfin, nous avons utilisé un filtre en papier du même fabricant, référence T-92 Light Roast, qui a subi un crêpage lors de sa fabrication pour augmenter sa souplesse.
La recette :
Les versements doivent être fait de façon régulière et en cercle, en partant du centre vers l’extérieur et ainsi de suite.
- Verser 60mL d’eau en cercles du centre vers l’extérieur puis attendre 30 secondes
- Verser de 80mL et attendre 35 secondes
- À 1min05, verser 100mL
- À 1min40, verser 60mL
Le temps total d’extraction ne doit pas dépasser 3:00 min.
Nos résultats
Notre test est basé sur 2 cafés, un café d’Ethiopie lavé et un Salvador naturel, vous trouverez dans le tableau ci-dessous le récapitulatif des notes attribuées par Alexis et Thomas. Nous nous sommes basés sur le Fruit (une note élevée indique que l’on ressent bien les saveurs), le sucre (une note élevée indique que l’on retrouve beaucoup des sucres naturellement présent dans le café), l’Acidité (une note élevée indique une acidité très marqué et agréable, qu’elle reste longtemps ou pas) et l’Équilibre (une note élevée indique une bonne perception du café de manière générale et que fruit, sucre et acidité sont en harmonie). Le nombre de points maximum pouvant être attribués étant 10.
| MOYENNE | Fruit | Sucre | Acidité | Équilibre | TOTAL |
| Kalita 185 | 7 | 8 | 7,5 | 8,25 | 7,7 |
| Deep PRO | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 8 | 7,6 |
| V60 | 7,5 | 7,5 | 8 | 8 | 7,75 |
| Flower | 8 | 7,5 | 8 | 8 | 7,8 |
