V60

Intro

Le V60 est un cône en spirale inventé par la marque japonaise spécialisée Hario. Elle est une des méthodes douces les plus aromatiques et les plus utilisées dans le café de spécialité. Elle est conseillée pour des cafés ayant une grande complexité aromatique tels que les Micro-Lots.

La recette

20g de café
300mL d’eau
2:30-3:00 minutes de temps d’infusion

Ce qu’il vous faut

Hario – V60
Filtre V60
Bouilloire
Moulin
Balance
Timer
Un truc pour mélanger
Récipient ou tasse type mug

Une question?

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Étape 1

Faites frémir à petite ébullition 300ml d’eau (92°C). Pesez 20g de café. Le moudre assez finement (à peu près la finesse du sel de table).

Étape 2

Positionnez le filtre en papier dans la V60. Ensuite, rincez le filtre afin d’enlever le goût du papier.
N’oubliez pas de vider l’eau.

Étape 3

Positionnez votre carafe et le V60 sur la balance.
Versez les 20g de café et tarez.

Étape 4

Commencez à chronométrer et saturez la mouture en versant 45 mL d’eau.

Étape 5

À 30 secondes, procédez à votre deuxième versement pour monter jusqu’à 200mL d’eau en 30 secondes (soit 1 minute au timer).

Étape 6

À 1:15 vous effectuerez votre 3ème et dernier versement pour atteindre 300mL. Idéalement, terminez à 1:40.

Étape 7

Aux alentours de 2:30 – 3:00 votre café a fini de couler. Votre café en V60 et prêt à être dégusté.

Astuce : n’hésitez pas à retirer votre V60 à 3 minutes même s’il reste de l’eau dans la V60. Cela évitera à votre café d’être gâché par l’amertume de la sur-extraction.
Pour votre prochain café, n’hésitez pas à épaissir votre mouture (inversement si trop rapide).

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