Le V60

Le V60 est un cône en spirale inventé par la marque japonaise spécialisée Hario. Elle est une des méthodes douces les plus aromatiques et les plus utilisées dans le café de spécialité. Elle est conseillée pour des cafés ayant une grande complexité aromatique tels que les Micro-Lots.

Ce qu’il vous faut

Hario – V60
Filtre V60
Bouilloire
Balance
Timer

La recette en détail

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Étape 1 : Faire frémir l’eau & moudre votre café

Faites frémir à petite ébullition 300ml d’eau (92°C). Pesez 20g de café. Le moudre assez finement (à peu près la finesse du sel de table).

Étape 2 : Filtre & Rinçage

Positionnez le filtre en papier dans la V60. Ensuite, rincez le filtre afin d’enlever le goût du papier.
N’oubliez pas de vider l’eau.

Étape 3 : Positionnement

Positionnez votre carafe et le V60 sur la balance.
Versez les 20g de café et tarez.

Étape 4 : Préinfusion

Commencez à chronométrer et saturez la mouture en versant 45 mL d’eau.

Étape 5 : 2ème versement

À 30 secondes, procédez à votre deuxième versement pour monter jusqu’à 200mL d’eau en 30 secondes (soit 1 minute au timer).

Étape 6 : 3ème versement

À 1:15 vous effectuerez votre 3ème et dernier versement pour atteindre 300mL. Idéalement, terminez à 1:40.

Étape 7 : Fin

Aux alentours de 2:30 – 3:00 votre café a fini de couler. Votre café en V60 est prêt à être dégusté.

Astuce : n’hésitez pas à retirer votre V60 à 3 minutes même s’il reste de l’eau dans la V60. Cela évitera à votre café d’être gâché par l’amertume de la sur-extraction.
Pour votre prochain café, n’hésitez pas à épaissir votre mouture (inversement si trop rapide).