Chemex

Intro

La Chemex est une cafetière filtre inventée par le chimiste allemand, Peter Schlumbohm en 1941. La Chemex est appréciée pour son design en forme de sablier et surtout pour son style d’extraction. La 6 tasses est idéale pour 5 à 6 personnes.

La recette

30g de café
500g d’eau
4:30 minutes de temps d’infusion
Pré-infusion recommandée.

Ce qu’il vous faut

Chemex
Filtre Chemex
Bouilloire
Moulin
Balance
Timer
Récipient ou tasse type mug

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Étape 1

Faites frémir à petite ébullition 500 ml d’eau (92°C). Pesez 30g de cafe. Le moudre assez grossièrement : à peine plus fin que du gros sel de cuisine.

Étape 2

Positionnez le filtre sur la Chemex, selon le type de filtre dont vous disposez :

  • Plié carré : vous devez ouvrir un battant pour donner une forme conique
  • A plat rond : vous devez plier en deux puis à nouveau en deux pour obtenir un cône
Étape 3

Rincez le filtre et préchauffez la Chemex en versant une bonne quantité d’eau chaude.

Étape 4

Posez la Chemex sur une balance.
Versez les 30g de mouture et tarez.

Étape 5

Top Chrono : lancez le chrono lorsque vous versez 60g d’eau sur la mouture en cherchant à humidifier la totalité de la mouture, c’est la pré-infusion.

Étape 6

À 0:30 versez à nouveau en spirale à partir du centre du café vers le bord du filtre jusqu’à atteindre 250g sur la balance.

Étape 7

A 1:30, versez toujours de la même façon jusqu’à 500 g. Les dernières gouttes devraient finir vers 4:30.

Étape 8

Servez vos proches directement avec la Chemex. Succès garanti !

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